脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响（二）
我要评论2结果与分析
2.1lPL处理对油脂POV值的脉冲影响
POＶ是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标，表1和表2为不同IPL处理后在贮藏期间猪油和大豆油POＶ值的强光变化，结果表明，对油定性的影IPL会促进猪油及大豆油过氧化物的脂氧形成，并随着脉冲时间的化稳延长或脉冲距离的减小，POＶ值逐渐增大。脉冲脉冲距离7.5cm时，强光猪油IPL处理后及贮藏期间，对油定性的影POＶ值均显著高于对照组（P＜0.05），脂氧而大豆油IPL处理后POＶ值与对照组无显著差异（P＞0.05），化稳但在随后的脉冲贮藏期间显著高于对照组（P＜0.05）。表3是强光IPL处理后猪油和大豆油在储藏期间POＶ值的动力学分析，随着脉冲时间的对油定性的影延长和脉冲距离的缩短，（1/2）k[RH0]值增大，脂氧（1/2）[RH0]为定值，化稳即速率常k呈增大趋势，表明IPL的能量越大，油脂氧化的程度越深。由表1～表3可知，相同处理条件下，猪油较大豆油易氧化，其POＶ值均高于大豆油，且其速率常数k大于大豆油。
2.2lPL处理对油脂CGV值的影响
IPL处理会促使羰基化合物的形成，不同IPL处理后在贮藏期间猪油和大豆油CGＶ值的变化如表4和表5所示。随着脉冲时间的延长和脉冲距离的缩短，猪油和大豆油CGＶ值逐渐增大，贮藏期间均显著高于对照组（P＜0.05），且在贮藏的中后期，猪油和大豆油CGＶ值增加更多。7.5cm下脉冲处理20s，贮藏2d后猪油CGＶ值为8.12meq/kg，大豆油CGＶ值为9.93meq/kg，此时对照组猪油和大豆油CGＶ值分别为4.38meq/kg和6.51meq/kg，IPL处理过的猪油贮藏至6d时CGＶ值与大豆油贮藏至5d时相当，分别为48.53，47.87meq/kg，相对应的对照组猪油和大豆油CGＶ值分别为35.61，34.16meq/kg。表6是IPL处理后猪油和大豆油在储藏期间CGＶ值的动力学分析，结果表明，随脉冲时间的延长和脉冲距离的缩短，猪油和大豆油的速率常数k均逐渐增大，进一步表明IPL处理可促进猪油和大豆油的氧化，降低其贮藏稳定性。当脉冲能量偏低时（7.5cm下处理5，10s以及10cm下处理5，10，15s），猪油k值大于大豆油，而脉冲能量较高时（7.5cm下处理15，20s以及10cm下处理20s），猪油k值则小于大豆油。由表4～表6可知，IPL处理能量越大，羰基化合物合成越多，氧化程度越深。
声明：本文所用图片、文字来源《中国食品学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
相关链接：大豆油，油脂，羰基
相关文章
潜江新闻网讯 近日，湖北尝香思食品有限公司生产的香辣牛肉酱、香辣脆脆响等共五类80箱产品在仙桃海关通过检验，成功装船运往迪拜，标志着作为我市食品类唯一“湖北老字号”的“尝香思”终于走出国门，实现出口零2025-09-07
陈品馨海峡网讯 海西晨报 记者 陈佩珊）农历正月初一，厦门22岁姑娘陈品馨在G(irls)20峰会官网看到正式通知时，她兴奋不已。今年5月，她将作为中国唯一的代表参加在东京举行的G(irls)20峰会2025-09-07
滁州网讯全媒体记者郑成雪）日前，记者从市教体局获悉，全市中小学寒暑假时间出炉。2024-2025学年度第一学期寒假时间：义务教育阶段学校2025年1月18日腊月十九）正式放假；普通高中高一、高二年级22025-09-07
泉州大桥将在上游新建一座宽26米的姊妹桥，破解交通拥挤问题。陈起拓 陈淑华 摄）本报讯记者陈淑华 通讯员张丽玉 张卉）昨日上午9时许，伴随着现场挖掘机的轰鸣声，泉州大桥扩宽改造工程正式开工。根据设计方2025-09-07
7月22日，大暑节气，山西芮城储能项目建设现场传来捷报——中国中车飞轮储能项目山西芮城100MW/50.41MWh独立储能电站成功并网！充分彰显了中车永济公司储能项目建设的攻坚“硬实力”。走进储能电站2025-09-07
股神巴菲特進場了，收購保險、石油企業！股神的通膨投資術：買進好公司｜天下雜誌
股神巴菲特終於出手了。3月份以來，巴菲特的柏克夏海瑟威Berkshire Hathaway）公司做了兩項投資，一個是斥資116億美元買下保險公司Alleghany，此舉是柏克夏海瑟威公司自2016年以2025-09-07
最新评论